غذا های بغداد
1. مسقوف (Masgouf)
این غذا که به راحتی یکی از قابل تشخیص ترین غذاهای عراقی است، یک ماهی کبابی آرام پخته شده می باشد که به دلیل روش عراقی که برای پختن آن استفاده می شود معروف است. در این روش ماهی به صورت پهلو بر روی آتش قرار گرفته و به مرور زمان روی شعله های آتش می پزد و از کناره های آن دود بلند می شود. پس از اتمام پخت، مقدار زیادی ادویه، سماق، دانه های انار تازه و لیمو روی آن ریخته می شود.
2. قوزی (Quzi)
این غذا از یک گوشت بره برشته شکم پر و آبدار تشکیل می شود که بسیار آهسته پخته شده و همیشه یکی از غذاهای محبوب در جشن های عراقی ها یا دورهمی های خانوادگی است. تقریبا یک روز طول می کشد تا گوشت بره برشته شود و درون آن با برنج، سبزیجات معطر و آجیل پر می شود. طعم این غذا واقعا بی نظیر است و استفاده از زغال چوب طعم دودی به این غذا می بخشد. علاوه بر این، برنج و سبزیجات معطر هم به طعم بی نظیر آن کمک می کنند.
3. تپسی بادمجان (Tepsi Baytinjan)
این یکی از محبوب ترین غذاهایی است که هر خانواده روش منحصر به فرد خود را برای تهیه آن دارد. تپسی بادمجان نوعی غذای قابلمه ای متشکل از بادمجان های سرخ شده خوشمزه است که دور کوفته های کوچک گوشت (میتبال) پیچیده شده و همه در یک سس گوجه فرنگی خوشمزه پخته می شوند.
4. مرقت البامیه (Margat Albamiya)
این غذای کلاسیک یکی از رایج ترین غذاهای اصلی در میان خانواده های عراقی است. مرقت البامیه مخلوطی از بامیه کاملا پخته شده و گوشت بره یا گوشت گاو در یک خورشت گوجه فرنگی ادویه دار است. بافت و طعم این غذا واقعا مثال زدنی است.
5. مرقت کیما (Margat Qeema)
این یک غذای معروف عراقی است که در طول تعطیلات مذهبی یا در مساجد بسیار سرو می شود. این غذا از گوشت چرخ کرده، عدس، پوست لیمو و بسیاری از ادویه ها تهیه می شود که در کنار برنج سرو می شود. رنگ قهوه ای متمایل به نارنجی آن و بافت عالی غذا بسیار اشتها آور است!
6. تشریب (Tashreeb)
تشریب یک غذای گوشتی خوشمزه است که حالتی سوپ مانند دارد و با نخود و مرغ یا گوشت بره تهیه شده و همراه با تکه های نانی که در کف ظرف قرار می گیرد خورده می شود. در حالی که نان ته ظرف قرار دارد این سوپ گوشت را روی آن می ریزند. نان لطیف و نرم به همراه سوپ تند که اغلب با گوجه فرنگی پخته می شود، دلیل اصلی محبوبیت این غذای خوش طعم است.
7. باقلا بالدهن (Bagila Bil Dihin)
این نیز یک غذای آبگوشتی همراه با نان است، با این تفاوت که برای صبحانه صرف می شود. در این غذا لایه هایی از نان در آبگوشت خیسانده شده و روی آن تخم مرغ سرخ شده، پیاز و لوبیای پخته شده قرار می گیرد. فقط به یاد داشته باشید که روش واقعی برای خوردن این غذا به سبک عراقی، با استفاده از دست است!
8. مخلمه (Makhlama)
یکی دیگر از غذاهای صبحانه عراقی اما سبک تر از تشریب، مخلمه است که در واقع متشکل از تخم مرغ، گوجه فرنگی، پیاز و ادویه جات می باشد. نکته اصلی این است که همه طعم ها را با هم در یک ظرف مخلوط کنید، و سپس آن را با قاشق بر روی تکه های نان گرم و تازه عراقی گذاشته و نوش جان کنید.
9. کبه (Kubba)
کبه در واقع یک لایه گوشت سرخ شده است که از گوشت بره چرخ شده و چاشنی های مختلف تهیه می شود. شکل کبه می تواند بسیار متفاوت باشد و بصورت آب پز، پخته و پر می شود. با این حال، کبه اصلی بدون مواد اضافه شده معمولا خوشمزه ترین نوع آن است. بسته به سبک پخت و پز و مواد تشکیل دهنده یا نوع گوشت مورد استفاده، از جمله گوشت گاو بدون چربی، گوشت بره، بز یا شتر، مزه یک کبه سرخ شده و پر شده با مزه یک کبه آب پز متفاوت است. کبه های تهیه شده از گوشت شتر با آن هایی که با گوشت بز تهیه می شوند تفاوت دارند.
10. دلمه (Dolma)
اگرچه انواع دلمه را می توان در خاورمیانه یافت، اما نمونه عراقی این غذا واقعا یکی از بهترین هاست. عراقی ها به جای برگ انگور که در نسخه های متداول این غذا استفاده می شود، برگ چغندر آب پز را با گوشت چرخ کرده، برنج، آجیل و ادویه جات و پوست لیمو در اندازه یک انگشت پر می کنند.
11. بریانی عراقی (Iraqi Biryani)
این نسخه عراقی غذای محبوب بریانی است که در واقع برنج پخته شده با گوشت است و در بسیاری از کشورهای اسلامی خاور میانه و سایر نقاط جهان با جمعیت مسلمان نیز محبوب می باشد. این غذای اصلی ناهار یا شام به سبک منحصر به فرد عراقی طبخ می شود و یک غذای معمول برای مواردی مانند عید یا مهمانی ها و عروسی است. استفاده از بسیاری از اسانس ها، ادویه ها و طعم دهنده ها، همراه با برنج و گوشت معطر، رایحه و طعمی هیجان انگیز به این غذا می بخشد.
12. تیمان او کیما (Timman Ou Keema)
گرچه کیما (qeema) یک غذای بسیار معمول گوشت چرخ کرده در مناطق مختلف جهان، به ویژه خاور میانه و شبه قاره هند است، اما سبک طبخ کیما از عراق کاملا متفاوت با بقیه است. در هر دو نوع این غذا، گوشت خرد شده یا سس گوشت کاملا با عطر و طعم نخود خرد شده و سس گوجه فرنگی پر ادویه مخلوط می شود و تجربه لذت بخشی از صرف غذا را برای شما به ارمغان می آورد.
13. کباب عراقی (Iraqi Kebab)
کباب ها نیازی به معرفی ندارند، گرچه کباب عراقی از نظر طعم و مزه با کباب های دیگر متفاوت است. کباب عراقی یک غذای محبوب خیابانی است که در اصل از گوشت بره، گوشت گوسفندی یا هر گوشت قرمز دیگری تهیه می شود (با این حال، شما می توانید نسخه گیاهی آن را هم انتخاب کنید). گوشت خیسانده شده این کباب در مواد با ادویه های منحصر به فرد خاورمیانه ای، پس از پخته شدن آهسته بر روی آتش، بافت بسیار لطیف و لذیذی پیدا می کند.
14. کُنافه (Kanafeh)
این یک دسر سنتی است که به چهار روش مختلف تهیه می شود. کنافه را می توانید بعد از هر وعده غذایی صرف کنید و در مناطق دیگر خاورمیانه هم محبوبیت زیادی دارد. عطر و طعم شگفت انگیز پنیر سفید ('Nabulsi') و گلاب، همراه با شربت پایه قند که دسر در آن خیسانده می شود، حتی چند ساعت پس از صرف آن شما را تحت تاثیر قرار خواهد داد!
15. کلیجه (Kleicha)
کلیجه یک کلوچه سنتی است که برای تعطیلات عراق، عید، یا مراسم عروسی و تولد آماده می شود. این کلوچه ها با آرد، کره، مخمر، هل، رازیانه و زردچوبه درست می شوند. کلیجه به طور سنتی با گردو (گردو، شکر، هل) یا خرما (خرما، کره، هل، دارچین) پر می شود. این کلوچه ها پس از پخته شدن، معمولا به همراه یک فنجان چای کنار آن سرو می شوند.
16. صمون (Samoon)
صمون یک نان مخمر سنتی عراقی است که به دلیل شکل غیر معمول و الماس مانند آن شناخته می شود. این نان را معمولا در تنور می پزند و در عراق، مغازه هایی که صمون می فروشند اغلب شکل یک الماس زرد رنگ را در بیرون نقاشی می کنند تا نشان دهند چه چیزی در درون مغازه وجود دارد. صمون اغلب به عنوان صبحانه همراه با خامه یا پنیر در کنار آن سرو می شود، اگرچه معمولا آن را به همراه خوراک هایی مانند هوموس یا بابا غانوش نیز مصرف می کنند. این نان همچنین می تواند به عنوان ساندویچ نیز مورد استفاده قرار گیرد، وقتی که به طور معمول از وسط تقسیم شده و با گوشت کبابی پر می شود.
17. مقلوبه (Maqluba)
مقلوبه غذای ملی فلسطین است، اما در عراق، سوریه و اردن نیز می توان آن را یافت. این غذای یک لایه که درون قابلمه تهیه می شود دارای نمونه های زیادی است، اما نوع اصلی آن به این صورت است که قبل از سرو، باید آن را درون یک دیس وارونه کنید، که در حقیقت معنی کلمه مقلوبه نیز به همین کار اشاره دارد.
مواد تشکیل دهنده آن شامل برنج، سبزیجات (غالبا هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، گل کلم، پیاز)، گیاهان و ادویه جات (اغلب زردچوبه و سماق) و گوشت، مانند مرغ یا گوشت بره است، اگرچه این غذا را می توان بدون گوشت نیز تهیه کرد. برای پختن آن همه مواد بصورت لایه لایه درون قابلمه قرار داده شده و سپس جوشانده می شوند تا جایی که دیگر مایعی باقی نماند. قبل از سرو، مقلوبه به صورت وارونه درون ظرف قرار داده می شود و اغلب روی آن را با آجیل یا جعفری خرد شده تزئین می کنند. پیشنهاد می شود این غذا را در کنار سالاد خیار و گوجه فرنگی، زیتون و ماست میل کنید.
مناسب ها و رویدادهای بغداد
جشنواره بین المللی فیلم بغداد (سپتامبر)
جشنواره بین المللی فیلم بغداد (BIFF) از یک سینمای جدید در عراق، سینمای چند فرهنگی با تمرکز بر ارزش های آزادی، دموکراسی، حقوق بشر و عدالت حمایت می کند. این جشنواره سینمایی چند فرهنگی بیش از یک ارائه ساده آثار از سینمایی است. BIFF به عنوان یک پلتفرم، با گردهمایی بین فرهنگی کار می کند که جوانان و متخصصان را از کشورهای مختلف، فرهنگ ها و قومیت ها دور هم جمع می کند. فیلم ها از هر ژانر، مدت و قالب در 6 مسابقه از جمله داستان بلند، درام کوتاه، مستند، فیلمسازان زن عرب، تصاویر حقوق بشری و افق های نو نمایش داده می شوند. بخش افق های نو به فیلمسازان عراقی اختصاص یافته است، ولی حضور در سایر بخش ها برای همه شرکت کنندگان آزاد است. علاوه بر مسابقه، فیلم های منتخب سینمای کشور میهمان، همراه با سمینارها و پانل هایی که اطلاعاتی در مورد سینما، تاریخ، فرهنگ و فیلمسازان این کشور به آن ها داده می شود، در بخش پانوراما به نمایش در می آیند. اولین دوره جشنواره در دسامبر 2005 و توسط (انجمن عراقی برای توسعه سینمای فرهنگ) یک سازمان غیردولتی مستقل که به طور رسمی در عراق ثبت شده و طبق قانون عراق کار می کند، برگزار شد.
جشنواره بین المللی گل بغداد
جشنواره بین المللی گل بغداد رویدادی است که هر ساله در ابتدای بهار برگزار می شود. این جشنواره به این امید برگزار می شود که به جهانیان نشان دهد صلح پس از زمستان یک جنگ طولانی شکوفا شده است. این جشنواره که در پارک عظیم الزواره در مرکز بغداد برگزار می شود، علاوه بر هیئت های بین المللی از ایران، سوریه، لبنان و فرانسه، از چندین شهر و استان عراق نیز نمایشگاه های محوطه سازی و ایجاد فضای سبز را ارائه می دهد.